Pavasarį, šylant orams, lėkštėse natūraliai norisi gaivesnio, spalvingesnio ir lengvesnio maisto, kuris pakeistų žiemos šalčių metu įprastus sočius patiekalus. Būtent tokiam savaitgalio stalui šefas Dainius Špakauskas siūlo paprastą ir greitą idėją – iš vienos lašišos filė namuose pasigaminti tris skirtingus patiekalus, leidžiančius mėgautis tiek švelniais, tiek ryškesniais skoniais be sudėtingo pasiruošimo.

„Lašiša jau ne vienerius metus išlieka populiariausia žuvis parduotuvių lentynose – ją pirkėjai renkasi tiek kasdieniams patiekalams, tiek ypatingesnėms progoms. Lietuviai ypač mėgsta šią maistingą žuvį ir nuolat ieško jai naujų pateikimo būdų – nebijo išbandyti ne tik tradicinių europietiškos virtuvės receptų, bet ir Azijos bei kitų kultūrų įkvėptų virtuvės skonių“, – pranešime spaudai sako Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė. Pasak jos, ypatingą pirkėjų aktyvumą galima pastebėti akcijų metu, kai pirkėjai lašišą įsigyja didesniais kiekiais.

Receptas be maisto švaistymo – panaudojama net odelė

Pasak su „Iki“ dirbančio šefo D. Špakausko, ši trijų patiekalų idėja džiugina ne tik skonių įvairove, bet ir tvarumu – taip gaminant išnaudojama visa lašišos filė, nepaliekant nereikalingų atraižų. Liesiausios, gražiausios filė dalys puikiai tinka sašimiui ir tatakiui, kuriems svarbi tekstūra ir švarus skonis. Riebesnės lašišos dalys idealiai atsiskleidžia tartare – jos suteikia patiekalui sodrumo ir minkštumo. Tokiu būdu žuvis virsta visaverte, restorano lygio vakariene, pagaminta apgalvotai ir išvengiant maisto švaistymo.

Šefas atskleidžia, kad panaudoti galima net ir lašišos odelę – iš jos galima paruošti traškutį, kuris puikiai tiks tartarui semti. Tereikia odelę gerai nusausinti ir dėti į šaltą, sausą keptuvę odele žemyn.

„Kaitinkite ant vidutinės ugnies, švelniai prispausdami, kol išsiskirs riebalai ir odelė taps auksinė, kieta bei traški“, – pataria šefas. Atvėsusią sulaužykite gabalėliais – taip gausite natūralų, traškų šaukštelį.

Lašišos filė 3 būdais: tatakis, tartaras ir degintas sašimis

Patiekalams prireiks: 1,5 kg lašišos filė. Gražiausios, liesiausios dalys – sašimiui. Riebiausios, gabaliukai ir atraižos – tartarui. Trečdalis stambesnės filė dalies – tatakiui.

Tatakiui reikės: 1–2 šaukštelių Dižono garstyčių, 100 g baltų ir juodų sezamo sėklų mišinio, alyvuogių aliejaus kepimui, druskos, pipirų.

Gaminame:

• Atpjaukite trečdalį lašišos filė iš stambiausios, bet ne riebios vietos (riebias dalis nupjaustykite ir atidėkite tartarui), nusausinkite ir švelniai aptepkite garstyčiomis.
• Į lėkštelę suberkite baltas ir juodas sezamo sėklas. Lašišą tvirtai apvoliokite sėklose, paspaudžiant, kad gerai prikibtų.
• Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus. Lašišą apkepkite ant didelės kaitros maždaug 1 minutę iš kiekvienos pusės, kad apskrustų tik paviršius, o vidus liktų žalias. Leiskite gabaliukui visiškai atvėsti lėkštėje.
• Atvėsusią lašišą rankomis palaužykite arba labai plonu peiliu supjaustykite gabaliukais. Sudėkite į didelę pateikimo lėkštę, palikite vietos kitoms lašišos dalims.

Sašimiui reikės: traškių svogūnų, ryšulėlio smulkiai pjaustytų svogūnų laiškų, raudonų ikrų, 100 ml „Ponzu“ padažo, 1-2 skiltelių smulkinto česnako, 2 šaukštų medaus, 2 šaukštų kepintų sezamų aliejaus.

Gaminame:

• Liesesnę lašišos filė pusę supjaustykite 7–10 cm ilgio, 2–3 cm pločio ir ~1 cm storio juostelėmis. Gražiai sudėkite juosteles į lėkštę, šiek tiek užklojant vieną ant kitos.
• Liepsnos svaidykle švelniai perbraukite liepsna per paviršių, kol atsiras lengvas dūmo aromatas, bet neištirps riebalų sluoksnis. Užbarstykite traškių svogūnų, pjaustytų svogūnų laiškų pagal skonį. Ant kiekvienos juostelės pridėkite raudonų ikrų.
• Į dubenėlį supilkite „Ponzu“ padažą, įdėkite smulkintą česnaką, medų, svogūnų laiškus ir sezamų aliejų. Viską gerai išmaišykite šluotele, kad padažas susijungtų.
• Paruoštą padažą lengvai užpilkite ant sašimio. Šis pats padažas tinka ir tatakio patiekalui.

Tartarui reikės: 1 avokado, saujelės šviežios smulkintos kalendros, svogūnų laiškų, 3 šaukštelių kepintų sezamų aliejaus, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, 4 šaukštų sojų padažo, 1 žaliosios citrinos sulčių, 2 šaukštų medaus, „Sriracha“ arba kito aštraus padažo pagal skonį, druskos ir pipirų.

Gaminame:

• Riebią lašišos dalį supjaustykite norimo stambumo kubeliais – rekomenduojama apie piršto storio.
• Supjaustykite avokadą kubeliais, smulkiai sukapokite kalendrą ir svogūnų laiškus.
• Į dubenį suberkite lašišos kubelius, sudėkite avokadą, kalendrą ir svogūnų laiškus, supilkite sezamų aliejų, alyvuogių aliejų, sojų padažą, įspauskite 1 žaliosios citrinos sultis, įdėkite medų ir, jei patinka aštriau, „Srirachos“. Sumaišykite, pagardinkite druska ir pipirais.
• Sudėkite į lėkštę prie kitų lašišos dalių. Lašišą patiekiame su apkepinta pjaustyta čiabata ar kita mėgstama duonele.